Gastronomia · kontrakt B2B
Ubezpieczenie utraty dochodu dla szefa kuchni
Szef kuchni odpowiada za kartę, zamówienia, obsadę i za to, co wychodzi z okna. Jego nieobecność nie zatrzymuje lokalu, ale zatrzymuje wszystko, co odróżnia ten lokal od sąsiedniego.
Jak wygląda dochód w tym zawodzie?
Wynagrodzenie szefa kuchni to zwykle stała kwota kontraktowa plus udział w obrocie albo premia od foodcostu. Składnik zmienny bywa istotny i znika jako pierwszy, bo liczony jest od wyników, na które nieobecny szef nie ma wpływu.
Co się dzieje, gdy szef kuchni nie może pracować?
Restauracja bez szefa jedzie na powtarzalnej karcie i traci to, po co przychodzą stali goście. Przy autorskim lokalu z nazwiskiem w nazwie dwumiesięczna przerwa to spadek obrotu, którego nie odrabia się w kwartał. Przy kontrakcie w cudzym lokalu — ryzyko, że właściciel awansuje sous chefa i już go nie cofnie.
Na co choruje szef kuchni?
Ryzyko w tym zawodzie różni się od biurowego — inna jest ekspozycja i inna długość przerwy w pracy po urazie.
- Oparzenia i urazy termiczne przedramion
- Praca przy piecu konwekcyjnym i frytkownicy w tempie serwisu. Rozległe oparzenie wyklucza z pracy przy żywności na kilka tygodni z powodów sanitarnych, nawet gdy goi się bez powikłań.
- Przewlekłe przeciążenie stawów kolanowych i skokowych
- Dwanaście godzin na twardej posadzce, w butach roboczych, z częstymi zwrotami. Zmiany zwyrodnieniowe u szefów kuchni pojawiają się o dekadę wcześniej niż w populacji ogólnej i są nieodwracalne.
- Zaburzenia snu i choroby układu krążenia
- Serwis kończy się po północy, dostawa przychodzi o siódmej. Przewlekły deficyt snu przy wysokim poziomie kortyzolu daje nadciśnienie i zaburzenia rytmu wcześniej, niż wskazywałby wiek.
Ile szef kuchni dostanie z ZUS na zwolnieniu?
Zasiłek chorobowy to 80% podstawy wymiaru składek, a nie 80% dochodu. Przy najniższej podstawie daje to 2 240 zł miesięcznie, niezależnie od tego, ile się zarabia.
| Miesiąc na zwolnieniu | Tylko ZUS | ZUS + polisa |
|---|---|---|
| Dochód 9 000 zł, najniższy ZUS | 2 240 zł | 9 440 zł |
| Różnica w skali miesiąca | — | +7 200 zł |
Symulacja, nie oferta. Kwoty policzone dla dochodu 9 000 zł i limitu 80% na B2B; zasiłek ZUS przy podstawie 2 800 zł. Realną składkę wylicza system ubezpieczyciela po ocenie ryzyka — u nas składka wychodzi ok. 108 zł miesięcznie.
Pytania, które zadaje szef kuchni
Mam udział w zysku lokalu — czy to liczy się do dochodu?
Tak, o ile jest udokumentowany. Udział w zysku i premie od obrotu wchodzą do podstawy tak samo jak część stała, ale trzeba je wykazać wyciągami albo rozliczeniem rocznym.
Prowadzę własną restaurację i zatrudniam kucharzy — co to zmienia?
Wniosek zapyta o Twój wkład w przychód. Restauracja, która pracuje dalej bez Ciebie, generuje przychód mimo Twojej nieobecności — suma ubezpieczenia będzie wtedy liczona od tej części, która realnie znika.
Zanim złożysz wniosek — sprawdź wyłączenia
Wypalenie zawodowe jako samodzielna diagnoza, choroby psychiczne, częściowa niezdolność do pracy i schorzenia leczone w ciągu 24 miesięcy przed zawarciem umowy nie są objęte ochroną.
Pełna lista wyłączeń